季節ごとに登場する四季折々の期間限定メニューは、グアムに居ながらにして、日本の旬を楽しみながら、伝統的な事物や年中行事などを考える歳事記としてグアム在住日本人にも親しまれています。

2020年の第一弾を飾る春のメニューは、気軽に楽しめるお弁当とアラカルト料理。

甘くみずみずしい「新玉ねぎ」、柔らかく香りもよい「筍」、ほんのりとした苦みの「菜の花」など春の陽光をふんだんに浴びてスクスク育った春野菜。そして、3〜6月の産卵期に、体が鮮やかな桃色になり、桜の花びらのような白い斑点が現れる「桜鯛」をはじめ、サッパリとして身の引き締まった「初鰹」、 高級魚として名高い「金目鯛」、富山湾の宝石「白えび」など、春の海便りを贅沢に盛り込んだ内容。まさに「海の真珠＝珠」と「山の宝石＝玉」を彷彿させる、海幸と山幸の珠玉のラインアップ。

春の嵯峨野弁当 $39
前菜　本日の料理長おすすめの季節の前菜3点盛り
向付　枕崎産、初鰹のたたき
焼物　US和牛の味噌麹焼き、菊花大根漬け
煮物　金目鯛と筍と菜の花のみぞれ煮
油物　富山湾産、白エビと新玉ねぎのかき揚げ
蒸し物　釜揚げシラスの茶碗蒸し
お食事　嵯峨野風鯛めし　香の物、赤だし椀
デザート　桜餅と抹茶のわらび餅

料理長おすすめ期間限定、アラカルトメニュー
1. 富山湾産、白エビと新玉ねぎのかき揚げ $9
2. 北海道産、真つぶ貝のお刺身 $12
3. 黒豚スペアリブの味噌麹焼き $12
4. 釜揚げシラスとトマトと新玉ねぎの和風サラダ $16
5. 桜鯛の鯛めし茶漬け $18
6. 枕崎産、初鰹のたたきサラダ仕立て $18
7. US和牛の香味ネギ塩焼き $22

*料金には10%サービス料が加算されます。

旬の食材は美味しいだけでなく栄養価も高いと言われています。
この機会に、冬の間にたまった老廃物を体外に出し、生命力あふれるビタミンやミネラルを美味しく体内に摂り入れたいものですね。

嵯峨野 オンワードビーチリゾート

『嵯峨野』は、オンワードビーチリゾートのウイング館2階にある、日本料理と鉄板焼きのレストランです。

日本から直送される、厳選された新鮮な旬の素材を贅沢に使用した料理は、日系ホテル直営ならでは。料理の味やプレゼンテーションはもちろん、店内の雰囲気や彼らの「おもてなし」が、グアムのセレブリティーや食通のローカルの間で、いつも話題になっています。

2019年、令和最初の『秋の味覚御膳』の中身はというと、、、

少し身の大きい秋しらすを使った『生シラスの香味醤油和え(先付)』、日本から直送の鮮度抜群『中トロと季節の白身のお造り(向付)』、柔らかく旨みが凝縮した『黒豚リブの塩麹焼、花椒風味(焼物)』、此処でしか味わえない『新潟産 石挽き蕎麦と春菊と桜海老のかき揚げ添え(中鉢)』。

赤、黄、白の甘鯛3種のなかで最高級とされている白甘鯛を使った『白甘鯛と茶筅小茄子の揚げ出し(煮物)』、香り豊かな旬の『松茸の茶碗蒸し(蒸し物)』。

お食事は、秋の味覚の代表『松茸と和栗のおこわ』または、『嵯峨野風、秋鮭のはらこ飯』からお好みをチョイス。御膳を彩る『栗の渋皮煮の和風クレープ包み(水菓子)』が秋の宴をより贅沢なものにしてくれます。

そして、気軽に秋の味覚を楽ししめる嬉しい単品メニュー『料理長お奨め、期間限定アラカルトメニュー』も同時登場。

1. 神戸牛を贅沢に使った極上の味わい『神戸牛の和風コロッケ(2個/$8)』。
2. 西京味噌が牡蠣の濃厚な旨味を際立たせる『広島産、牡蠣の西京味噌グラタン($15)』。
3. 食べやすい鴨つみれと秘伝出汁がたまらない『鴨つみれと舞茸の小鍋仕立て($14)』。
4. 日本産カレイの格調高い味わいを堪能できる『子持ちカレイの煮付け($18)』。
5. 柔らかさ、歯ごたえ、旨みすべてが最高級の『北海道産、水蛸の炙り刺身($18)』。
6. 極上の出汁で素材を炊き上げた味わい深い『松茸と和栗のおこわ($18)』。
7. 雅趣に富んだ一期一会の味わいが口に広がる『嵯峨野風、秋鮭のはらこ飯($18)』

毎年、秋になると旬の秋鮭を丸ごと1尾日本から仕入れる嵯峨野のこだわりはグアムでも有名。茶道においての「一期一会」は、亭主も客も茶会に臨む際、その茶会は二度と繰り返されない一生に一度の出会いであると心得て互いに誠意を尽くす心構えを意味するそうです。

一品一品ていねいに手仕事で創る嵯峨野の日本料理は、日本の伝統芸能における三道(茶道-華道-書道)を習得した小峯料理長ならではの感性を感じる味わい。ぜひご賞味ください。

日本料理/鉄板焼き 嵯峨野
営業時間: 毎日 17:30〜21:30、サンデーブランチ(毎週日曜日): 10:30〜13:30

オンワードビーチリゾート
問い合わせ先: 647-7777

2019年7月20日～8月31日までは、タヒチやハワイなど南国の島々を巡るダンスと、エキサイティングなファイヤーショーを出来立て熱々のBBQを食べながら楽しめる『ポリネシアンディナーショー』が期間限定で開催されています。

炭火焼きで楽しむBBQは、柔らかい骨つきカルビや薄切りポーク、スペアリブ、鶏手羽、ソーセージといった肉類に新鮮な海老とイカ、厳選野菜。春巻き、フライドポテト、キムチなどの前菜、フルーツとアイスクリームのデザートなど、充実のラインナップ。

特に、グアム料理に欠かせないシェフ特製レッドライスは、日本人でも美味しく味わえるように塩分と油を控え、“燻りベーコン”を加えて炊き上げた至高の美味しさです。

開放的な屋外でワイワイBBQを楽しんでお腹がいっぱいになった頃にスタートするポリネシアンディナーショーの参加型ダンスバトルでは、チャンピオンに豪華なフラワーレイが授与されます。生のプルメリアをふんだんに連ねたフラワーレイは、挙式でも大人気のアイテム。現地でも高値で販売されているものですので、奮ってセッションに参加してみてはいかがでしょう。

グレードアップされたオンワードビーチリゾート『ポリネシアンディナーショー』でグアムの思い出もグレードアップ。記憶に残るトロピカルな夜宴をお得に楽しめる機会をお見逃しなく!

プランA　大人$40 / 子供 (5-11歳) $20
食べ放題BBQ+7アップ、コーラ、アイスティー飲み放題

プランB　大人$52 / 子供 (5-11歳) $20
食べ放題BBQ+ビール、7アップ、コーラ、アイスティー飲み放題

問い合わせ先: 646-6465

オンワードビーチリゾート
https://www.gvb.com/onward/

バレンタインにちなんだ「バレンタインスペシャルメニュー(1名$58.00+サービス料10%)」は、アメリカのバレンタイン人気No.1のアメリカンロブスター&ステーキ“SURF & TURF”を、嵯峨野流にアレンジ。メニューには、アメリカンロール寿司もセットになっていて、和洋の素材を心ゆくまで堪能できる内容となっています。

そして「早春の宴膳(1名$48.00+サービス料10%)」は、お造りから始まり焼物、煮物椀、蒸し物、揚物、お食事、水菓子で締めくくる会席スタイル。カルビ肉、牡蠣、穴子などの厳選素材をお得に楽しめます。

また、この時期ならではのアラカルトメニューは、滑らかな舌触りの広島産牡蠣や、朴葉味噌が香ばしい特選牛、希少部位の本鮪のホホ肉など、雪が融けてから桜が咲き始める前の季節に味わいたい逸品ばかり。

アガニア湾を一望できる嵯峨野で早春の味覚が楽しめるなんて、本当に贅沢で良いですね。

オンワードビーチリゾート
問い合わせ先: 647-7777

ほとんどの部位を食べられることから、肝、皮、ヒレ、エラ、柳肉(大身)、ぬの(卵巣)、胃を「あんこうの7つ道具」と呼び、各部位ごとに独特の食感と美味しさが楽しめます。

水揚げ日本一の山口県下関より取り寄せた「本あんこう」を贅沢に使った「下関産、本あんこう鍋」のコースが11月24日より嵯峨野(オンワードビーチリゾート内)にてスタート。

嵯峨野の本あんこう鍋は、焼あごだしの塩ベース、濃厚胡麻豆乳ベースから好みのだしを選べ、海のフォアグラと呼ばれるあん肝、お刺身2種盛り、締めのうどん(または雑炊)、柚子のシャーベットが付いて1人前$38の特別価格で楽しむことができます。

こちらのメニューは本あんこうが無くなり次第終了、貴重なチャンスをお見逃しなく!

*注文は2人前から、料金にはサービス料10%が加算されます。

オンワードビーチリゾート
問い合わせ先: 647-7777

#あんこう鍋
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熟練した技が引き出す豊かな風味をご賞味ください。

2018年 夏限定メニュー 涼膳

期間: 2018年8月31日まで

オンワードビーチリゾート

#オンワードビーチリゾート
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オンワードビーチリゾートのレストランに、期間限定のスペシャルメニューが登場しました。

キャラベル

料理長お奨めスペシャルメニューは、アメリカ定番のロブスターテール&リブアイステーキ($45.00/1名)。
サーフ(海)&ターフ(牧草地)とアメリカで呼ばれるこちらのセットは、ネーミングどおり、海の幸ロブスターテールとジューシーで柔らかなリブアイステーキを豪快に楽しめるメニュー。ライスまたはパン付きです。

そして、秋の行楽向けのファミリーディナーメニュー($120.00/大人2名+子供2名分)は、シーザーサラダ、ピッツアマルゲリータ、スパゲッティポモドーロ、CAB認定アンガス牛のリブロースステーキ、大海老のガーリックグリルにバジルパン(オリーブペースト添え)、アイスクリームまたはコーヒー。

嵯峨野

料理長お奨めスペシャルメニューは、グアムで日本の秋の味覚を満喫できる贅沢な単品メニュー6種。

脂がのったブリの切り身をサッと京都産の豆乳にくぐらせ、あつあつをいただく「鰤と季節のきのこの濃厚豆乳しゃぶしゃぶ($22.00)」は、紙鍋と生麩が醸し出す日本の美に癒される贅沢な逸品。

シャキシャキとした歯応えの松茸とホクホクの栗が入ったふっくらモチモチの「松茸と栗のおこわ($16.00)」、CAB認定アンガス牛100%「きのこと温玉の和風煮込みハンバーグ($18.00)」、とろける脂と燻製の香りが堪らない「八戸産 生冷薫鯖の和風カルパッチョ仕立て($15.00)」、塩焼きとはひと味違う美味しさの「気仙沼産 秋刀魚の香味焼き嵯峨野風($8.00)」と秋の味覚のオンパレード。

そして、多彩な食材が勢揃いのファミリーディナーメニューは、2種。お得な$128.00(大人2名+子供2名分)コースは、自家製豆腐とじゃこのサラダ、本日お奨めのお刺身盛り合わせ3点盛り、肉汁たっぷり! アンガス牛100%の手作りハンバーグの海老フライ添え、大海老と旬のお野菜の天ぷら盛り合わせ、冷やしそうめん、茶碗蒸し、こしひかりご飯、お味噌汁、香の物、アイスクリーム。

全てにおいて最高級の素材を使った特選$198.00(大人2名+子供2名分)コースは、手作り豆腐とじゃこのサラダ、最高級CAB認定熟成黒毛アンガス牛のサイコロステーキ(300g)、海老フライ添え、大海老と旬のお野菜の天ぷら盛り合わせ、冷やしそうめん、ずわい蟹の茶碗蒸し、特選握り寿司とカリフォルニアロールの盛り合わせ、本日のシェフ手作りデザート。

キャラベル、嵯峨野共に収穫の秋を愛でるのに相応しい内容。秋の夜長、お酒もすすみそうですね。

*料金には、サービス料10%が加算されます。

オンワードビーチリゾート

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グランドレベルに位置するキャラベルは、ロマンティックディナー($100.00/2名)。

プロシュート、スモークサーモンのグリーンサラダ パルメザンチーズ&赤ワインドレッシングと共に
バジルトマトソースと海老のスパゲティ
リブアイステーキ&ロブスターテール ポートワイン付き
ブラウニーディライト&コーヒー
オリーブペースト&ブレッド

アガニア湾を一望できる嵯峨野のバレンタインは、ブラジル産伊勢海老&ステーキ鉄板焼ディナー($58.00)。

自慢のシェフが見事な手さばきで焼き上げる、最高級アンガス牛のステーキとロブスターの豪華なコースは、鉄板焼きの醍醐味と嵯峨野ならではの厳選食材が楽しめます。

グラスシャンパン、またはグラスワイン(赤、白)
グアム産マグロのポキと、水菜とベビーミックスのサラダ
熊本産、完熟トマトと季節のお野菜のソテー
ブラジル産伊勢海老のソテー、ガーリックバター風味
アメリカアンガス協会認証ビーフのステーキ(リブロース、または牛ヒレ)
ガーリックライス、またはUSこしひかりご飯、お味噌汁、香の物
焼きたてチョコレートフスレ、ラズベリーと抹茶の2色のソース添え

* サービス料10%が加算されます。

オンワードビーチリゾート
問い合わせ先: 647-7777

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[季節の前菜3点盛り] トロサーモンの柚子南蛮漬、生いくらの醤油漬け、鰻の肝の山椒焼き
[お造里] 日本産生秋刀魚の中華風刺身、生姜ポン酢ジュレ掛け
[煮物椀替わり] 宇和島産 真鯛カマの鯛素麺仕立て、菜の花添え
[揚げ物] ずわい蟹と京都産濃厚豆乳の和風クリームコロッケ、特製柚子味噌添え
[蒸し物] 海老そぼろ餡かけ茶碗蒸し
[お食事] 松茸と銀杏のおこわ、赤出汁、香の物
[水菓子] 巨峰果肉入り葡萄の和風ソルベ

秋の味覚のひとつである秋刀魚は、初旬は根室産。土佐酢に漬け込んだクコの実とピーナッツにほんのり香るごま油は、生秋刀魚が苦手な方でも食べられるようにという料理長の配慮。

松茸と銀杏のおこわに入っている、松茸、銀杏、舞茸、味しめじは、すべて日本産。深い味わいと豊かな秋の香りを堪能できます。

そして、御膳のエピローグ「巨峰果肉入り葡萄の和風ソルベ」は、これまで数々ある水菓子のなかでも最高の仕上がりといえる完成度。ブドウの王様とも言える日本産巨峰ならではの、爽やかな酸味と甘い香りが凝縮されています。

嵯峨野からの秋のご挨拶をしたためた”中秋の味覚御膳”は、秋が深まるごとに夜が徐々に長くなる”秋の夜長”を楽しめる期間限定のメニューです。

嵯峨野
問い合わせ先: 647-7777

オンワードビーチリゾート

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#味覚御膳
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キャラベル(オンワードビーチリゾート内)では、料理長お奨めハロウィン特別メニュー($45.00/1名)がサーブされています。

シェフのスペシャルは、軽い酸味とモチモチの食感がたまらないフレッシュモッツァレラチーズとトマトのカプレーゼ、野菜のマリネ、ホタテとバルサミコ、香草サラダ、クリーミーなコクのカボチャのスープ、脂肪が少なく柔らかい極上のテンダーロインのパプリカマリネ、パン、コーヒー、本日のデザートの上品なコースメニュー。

取材日のデザートは紅茶のケーキ。可能な限りスパイスを押さえてアールグレイ本来の香りを活かした贅沢な味わいは、コースの締めくくりにふさわしい、幸せな時間をプレゼントしてくれました。

そして、アラカルトメニューは、仔牛のソテーキャラベル風($33.00)、ポークソテーキャラベル風($25.00)、魚介のスープ仕立て($35.00)の3品。

高級食材とされている仔牛肉は、牧草や穀物などを一切食べず母牛のミルクのみで育ったため、成牛特有の草や穀物などの臭みがなく、とても柔らかで低カロリー。タンパク質、ビタミン、ミネラルを多量に含んでいるカラダに優しく美味しいので、メルマガ班一押しのアラカルトメニュー。

キャラベルのハロウィン特別メニューは、海と山の幸を盛り込んだ収穫の秋の美食メニュー。秋の夜長、ワイングラスを傾けながらほっこり食べたいですね。

*料金には、サービス料10%が加算されます。

オンワードビーチリゾート
問い合わせ先: 647-7777

#キャラベル
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