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味にこだわる日本でなぜ日本酒バーがないのか?
「日本のように、しょっちゅう料理が話題になるところは、、、世界中を知ってるわけではないので断言できないけど、日本における食べ物の存在のような位置はほかにはないですよ。いつテレビを付けてもどこかのチャンネルで、作るか、食べるか、料理やレストランの話をするか、そうでなければ食べ物の思い出話。まぁ、安全な、無難な話題、ということもあるかもしれないけど」
確かに、日本に来て飲食関係のテレビ番組が多いのに驚いたという声は聞く。
「料理にはこんなにこだわってお店を探してまで出かけるのに、当時は日本酒をおいしく飲ませる専門の店が見当たらなかった。これだけ味の幅があっておいしい日本酒なのに。でも、そういう意識が出たり、自分でやってみようと思うまで、ちゃんと飲み始めてから、数年かかったんですけど」
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