毎年、仲秋に登場する嵯峨野の「中秋の味覚御膳($39.00+サービス料10%)」は、常夏グアムに日本の秋を届けてくれる嬉しい季節便り。今年の内容は、好評だった昨年をさらに上回る絶品揃いです。

[季節の前菜3点盛り] トロサーモンの柚子南蛮漬、生いくらの醤油漬け、鰻の肝の山椒焼き
[お造里] 日本産生秋刀魚の中華風刺身、生姜ポン酢ジュレ掛け
[煮物椀替わり] 宇和島産 真鯛カマの鯛素麺仕立て、菜の花添え
[揚げ物] ずわい蟹と京都産濃厚豆乳の和風クリームコロッケ、特製柚子味噌添え
[蒸し物] 海老そぼろ餡かけ茶碗蒸し
[お食事] 松茸と銀杏のおこわ、赤出汁、香の物
[水菓子] 巨峰果肉入り葡萄の和風ソルベ

秋の味覚のひとつである秋刀魚は、初旬は根室産。土佐酢に漬け込んだクコの実とピーナッツにほんのり香るごま油は、生秋刀魚が苦手な方でも食べられるようにという料理長の配慮。

松茸と銀杏のおこわに入っている、松茸、銀杏、舞茸、味しめじは、すべて日本産。深い味わいと豊かな秋の香りを堪能できます。

そして、御膳のエピローグ「巨峰果肉入り葡萄の和風ソルベ」は、これまで数々ある水菓子のなかでも最高の仕上がりといえる完成度。ブドウの王様とも言える日本産巨峰ならではの、爽やかな酸味と甘い香りが凝縮されています。

嵯峨野からの秋のご挨拶をしたためた”中秋の味覚御膳”は、秋が深まるごとに夜が徐々に長くなる「秋の夜長」を楽しめる期間限定のメニューです。

嵯峨野
問い合わせ先: 647-7777

オンワードビーチリゾート

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崇徳院

(眺める人に、物の哀れとはどういうものかを知らせる月は、この世の鏡なのだろうか)

秋の夜空に浮かぶ月を見ると、なぜかとても懐かしいような気分になる気がします。ついこの前まで夏だと思ったら、もうすぐ中秋の名月ですね。

この時期になると、グアムの食通の間で話題になるのが嵯峨野(オンワードビーチリゾート内)の「中秋の味覚御膳」。どことなく懐かしい味のする小峰料理長の料理は、お月見をしながらしみじみといただきたいものです。

今年の中秋の味覚御膳のスタートは、9月19日(土)よりスタートします。秋の味覚の代表ともいえる秋刀魚は、日本近海への魚群の来遊が遅れたために、8月は漁況も低調でしたが、9月に入って上向きになってきたという事で、中秋の味覚御膳にも登場します。

お品書き
嵯峨野の中秋の味覚御膳
先　付　白ミル貝と二十日大根の土佐酢和え
お造里　気仙沼産、秋刀魚のお刺身、生姜ポン酢
焼　物　名残り鱧のけんちん焼き
煮　物　和牛の柔らか煮、焼き湯葉、焼きスイートペッパーの焚き合わせ
お食事　栗ご飯、香の物、合わせ味噌汁
水菓子　二十世紀梨のクリームチーズケーキ

料金は、昨年のお値段据え置きの$48.00。

さらに、御膳メニューのお料理は単品でも食べられます。

中でも、豆腐、鱈のすり身、干し野菜などの具材を骨きりした鱧で包み蒸し上げたあと、鱧の骨でとった出汁のつけダレで香ばしく焼き目をつけた「名残鱧のけんちん焼き($15.00)」や、真空調理法で12時間66度で調理した和牛を皮を剥き白出汁に甘いスイートペッパーと共に焚きあげた「和牛の柔らか煮、焼き湯葉、焼きスイートペッパーの焚き合わせ($15.00)」、ホクホクとした日本産の栗がたまらない「栗ごはん($12.00)」、シルキーな贅沢な味わいと高貴な甘さが食後にピッタリな「二十世紀梨のクリームチーズケーキ、柚子ジャム添え($6.00)」はおすすめ。

嵯峨野(オンワードビーチリゾート内)
問い合わせ先: 647-7777

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日本全国を主に、世界中から厳選して取り寄せた旬の素材の美味しさを生かした和の心が楽しめる嵯峨野(オンワードビーチリゾート内)に、日本の秋をテーマにした期間限定メニュー「中秋の味覚御膳($48.00/1名)が登場しました。

こちらのメニューは、中秋の味覚の序章にふさわしい、栗の渋皮煮、鰯の南蛮漬け、法蓮草とシメジの白和えの前菜に始まり、ぷりぷりと弾力があり脂の乗った「日本産生秋刀魚のお刺身」、塩麹から作った麹味噌に九州の桜味噌を加えて作った自家製朴葉味噌が絶品の「黒豚の豚トロとトマト朴葉味噌焼き」、秋の山の幸に心が暖まる「銀杏と茸の茶碗蒸し」と「秋野菜と茸の天ぷら」、豊かな風味と旨味に定評のある松島産の穴子を使った「焼穴子と蒸海老の蒸寿司〜赤出汁味噌椀」と続き、長野産川中島桃の美味しさが想像を絶する「桃の和風コンポート」で締めくくるといった極上の内容。

素材のほとんどは、日本の高級料亭にしか出回らない最高級品を、グアムで食すのは、まさに、名月を愛でる「平安王朝の雅」。

また、小峰料理長の粋な計らいから、日本産秋刀魚の塩焼き($7.00)やお刺身($12.00)、揚げ出し豆腐のきのこ餡かけ($8.00)、穴子の一本揚げ天ぷら($8.00)、焼穴子と蒸海老の蒸し寿司嵯〜峨野風($28.00)、黒豚の豚トロの朴葉味噌焼き($12.00)、秋野菜と茸の天ぷら($18.00)、長野産の川中島桃の和風コンポートとシャーベット($7.00)などをアラカルトで楽しめる一品料理も用意されています。

古来より人々は、夜空を柔らかく照らす月を、十三夜(のちのつき)、十五夜(中秋の名月)、十六夜(いざよい)、十七夜(立待月/たちまちづき)、十八夜(居待月/いまちづき)と呼び、秋の収穫の豊作を十五夜に祈願、そして、十三夜に秋の実りに感謝しながら、月に思いを馳せてきました。

平安時代の貴族のように、銀色に輝く美しい秋の月を愛でる宴を、この機会にぜひ「嵯峨野」で堪能してみてはいかがですか?

注)掲載料金には、サービス料10%が加算されます。また、素材の産地、及びメニュー内容が変更される場合もあります。

嵯峨野(オンワードビーチリゾート)
問い合わせ先: 647-7777

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