『嵯峨野』は、オンワードビーチリゾートのウイング館2階にある、日本料理と鉄板焼きのレストランです。

日本から直送される、厳選された新鮮な旬の素材を贅沢に使用した料理は、日系ホテル直営ならでは。料理の味やプレゼンテーションはもちろん、店内の雰囲気や彼らの「おもてなし」が、グアムのセレブリティーや食通のローカルの間で、いつも話題になっています。

2019年、令和最初の『秋の味覚御膳』の中身はというと、、、

少し身の大きい秋しらすを使った『生シラスの香味醤油和え(先付)』、日本から直送の鮮度抜群『中トロと季節の白身のお造り(向付)』、柔らかく旨みが凝縮した『黒豚リブの塩麹焼、花椒風味(焼物)』、此処でしか味わえない『新潟産 石挽き蕎麦と春菊と桜海老のかき揚げ添え(中鉢)』。

赤、黄、白の甘鯛3種のなかで最高級とされている白甘鯛を使った『白甘鯛と茶筅小茄子の揚げ出し(煮物)』、香り豊かな旬の『松茸の茶碗蒸し(蒸し物)』。

お食事は、秋の味覚の代表『松茸と和栗のおこわ』または、『嵯峨野風、秋鮭のはらこ飯』からお好みをチョイス。御膳を彩る『栗の渋皮煮の和風クレープ包み(水菓子)』が秋の宴をより贅沢なものにしてくれます。

そして、気軽に秋の味覚を楽ししめる嬉しい単品メニュー『料理長お奨め、期間限定アラカルトメニュー』も同時登場。

1. 神戸牛を贅沢に使った極上の味わい『神戸牛の和風コロッケ(2個/$8)』。
2. 西京味噌が牡蠣の濃厚な旨味を際立たせる『広島産、牡蠣の西京味噌グラタン($15)』。
3. 食べやすい鴨つみれと秘伝出汁がたまらない『鴨つみれと舞茸の小鍋仕立て($14)』。
4. 日本産カレイの格調高い味わいを堪能できる『子持ちカレイの煮付け($18)』。
5. 柔らかさ、歯ごたえ、旨みすべてが最高級の『北海道産、水蛸の炙り刺身($18)』。
6. 極上の出汁で素材を炊き上げた味わい深い『松茸と和栗のおこわ($18)』。
7. 雅趣に富んだ一期一会の味わいが口に広がる『嵯峨野風、秋鮭のはらこ飯($18)』

毎年、秋になると旬の秋鮭を丸ごと1尾日本から仕入れる嵯峨野のこだわりはグアムでも有名。茶道においての「一期一会」は、亭主も客も茶会に臨む際、その茶会は二度と繰り返されない一生に一度の出会いであると心得て互いに誠意を尽くす心構えを意味するそうです。

一品一品ていねいに手仕事で創る嵯峨野の日本料理は、日本の伝統芸能における三道(茶道-華道-書道)を習得した小峯料理長ならではの感性を感じる味わい。ぜひご賞味ください。

日本料理/鉄板焼き 嵯峨野
営業時間: 毎日 17:30〜21:30、サンデーブランチ(毎週日曜日): 10:30〜13:30

オンワードビーチリゾート
問い合わせ先: 647-7777

ほとんどの部位を食べられることから、肝、皮、ヒレ、エラ、柳肉(大身)、ぬの(卵巣)、胃を「あんこうの7つ道具」と呼び、各部位ごとに独特の食感と美味しさが楽しめます。

水揚げ日本一の山口県下関より取り寄せた「本あんこう」を贅沢に使った「下関産、本あんこう鍋」のコースが11月24日より嵯峨野(オンワードビーチリゾート内)にてスタート。

嵯峨野の本あんこう鍋は、焼あごだしの塩ベース、濃厚胡麻豆乳ベースから好みのだしを選べ、海のフォアグラと呼ばれるあん肝、お刺身2種盛り、締めのうどん(または雑炊)、柚子のシャーベットが付いて1人前$38の特別価格で楽しむことができます。

こちらのメニューは本あんこうが無くなり次第終了、貴重なチャンスをお見逃しなく!

*注文は2人前から、料金にはサービス料10%が加算されます。

オンワードビーチリゾート
問い合わせ先: 647-7777

#あんこう鍋
[instagram-feed hashtag=あんこう鍋 showbutton=true buttoncolor=#000 buttontextcolor=#fff]

#オンワードビーチリゾート
[instagram-feed hashtag=オンワードビーチリゾート showbutton=true buttoncolor=#000 buttontextcolor=#fff]

いよいよ秋本番! 芸術の秋、読書の秋、秋はいろいろな魅力がありますが、食い道楽のメンツが揃うメルマガ班では、秋はやっぱり食欲の秋。名実ともに名店といわれる日本料理「嵯峨野」に、待望の秋スペシャル第二弾「期間限定、料理長お奨めメニュー」が登場しました。

メニューは、カボチャを蓑傘に見立てた和風カニクリームのコロッケ($9.00)、しっかりと脂がのった気仙沼産戻り鰹のたたき($12.00)、嵯峨野ならではの大粒カキフライのフライ和風タルタルソース添え($15.00)と殻付牡蠣の刺身〜ポン酢添え($18.00)。

そして、ツルッとした喉ごしながら箸にまで弾力を感じるモチモチ感が絶品の手打ち釜揚げうどん($12.00)、ていねいにすり混ぜた鰯のつみれを家庭では再現できない匠の出汁で煮込んだ鰯のつみれと具沢山野菜の小鍋仕立て($16.00)、鰻通の間で最も好まれる日本産鰻の白焼き〜本山葵添え($18.00)など、全12種のバリエーション。

中でも、生食できる鮮度の特選レバーの網焼き〜和風ピリ辛だれ添え($12.00)と、リブロースの中心部分にかぶっているキメ細かく柔らかな部位の、脂っこくなくスッ〜と喉を通るような上品な味わいが楽しめる日本産和牛(かぶり肉)の炙り焼き、おろしポン酢のせ($19.00)は、老舗の高級焼肉店をしのぐ美味しさ。

また、秋の味覚の王といえる秋鮭の卵「生イクラ」を秘伝のタレに漬け込んだ自家製生イクラの醤油漬け丼($28.00)、そして、カボチャの甘さと旨味がギュっと濃縮された、とろ〜り濃厚かぼちゃのカスタードプリン〜バニラアイス添え($4.00)は、グアムで食す秋メニューの中でも飛び抜けて絶品メニュー。

グアムの日本料理界をリードし続ける小峯料理長率いる嵯峨野に登場した秋スペシャルメニュー第二弾。日本料理の伝統や基本を重んじながら、新しい調理法や西洋素材が創りだす無限のハーモニーを交響曲のように調和させた料理の数々は、どれも食べ手を圧倒する存在感。期間限定の秋スペシャルメニューをぜひご賞味ください。

嵯峨野(オンワードビーチリゾート)
問い合わせ先: 647-7777

オンワードビーチリゾート

本来、日本料理は「立春、処暑、秋分、冬至」といった、二十四節気ごとに、その節気を反映した料理が楽しめるのですが、四季を通じて同じ食材が店頭に並ぶ常夏のグアムでは、野菜や魚介類の「旬」が見えにくいうえに、日本食材の調達が高額なため、こうした二十四節気へ取り組むのは、とても困難。

そんなグアムで、日本の旬を忠実に届けてくれるのが、日本料理 嵯峨野(オンワードビーチリゾート内)。12月から、毎年恒例の料理長「おすすめ」メニューが登場しました。

メニューは、豊富に含まれた分解酵素アミラーゼが、冬に衰えがちな胃腸の働きをサポートしてくれる「ふろふき大根の肉味噌掛け〜柚子風味($8.00)」や、粘りがでて甘みが増す旬のレンコンが美味しい「レンコンの鶏つくね焼き($9.00/3個)」といった冬野菜。

そして、冬になるとグリコーゲン含有量が増加して美味しくなる牡蠣を贅沢に食す「殻付生牡蠣ポン酢($15.00/5個)」や、冬の醍醐味 鱈の白子が楽しめる「鱈の白子と柚子の茶碗蒸し($9.00)」など、冬の魚介類と山海の恵みあふれる全13種。

寒くなって美味しさを増す冬採り野菜は甘みが増してくるだけでなく、夏採りのものに比べて3倍のビタミンCがあり、糖度も高まるので、疲れた体を元気にしてくれる力がいっぱい。また、冬に旬を迎える魚介類は、EPAやDHAなどの不飽和脂肪酸が多く含まれているため栄養価が高く、抵抗力を高める効果も持ち合わせているので、風邪気味の際に食べると元気がつくと言われています。

めぐる季節の中で、人間のカラダと旬の野菜や魚介類は深くつながっているもの。山海の幸の自然なリズムを知り「旬」を意識して、それらのエネルギーを最大限に摂ることが、人間のカラダが自然のリズムを取り戻すことにつながっていくのかもしれませんね。

オンワードビーチリゾート
問い合わせ先: 647-7777

リニューアル後の開放感溢れる店内は、夜になるとLEDでライトアップされるガラスオブジェのような仕切りがあり、とてもモダンな雰囲気。2012年夏は、小峯料理長がさらに腕によりをかけた限定メニューが2つ登場します!

まずは、「ファミリーディナーセット($148.00/大人2名&子供2名分)」。

メニュー内容は、自家製豆腐と水菜のサラダ、お刺身の盛り合せ5点盛り、アメリカンロブスターの雲丹焼き(1/2尾x2)、最高級アンガス牛のリブアイステーキと旬の温野菜添え)、冷しうどん または茶碗蒸し(4個)、ミニねぎとろ丼(4個)、赤出し椀(4個)、香の物(4個)、アイスクリーム(4個)。

そしてもうひとつは、「鉄板焼きデラックスコースディナー($196.00/大人2名分)」。

こちらのメニュー内容は、本日のシェフお薦め前菜３点盛り、自家製豆腐と水菜のサラダ(揚げじゃこのトッピング)、旬の野菜と茸のソテー、活きアメリカンロブスターのステーキ(1尾約700g)、最高級アンガス牛のリブアイステーキ または牛フィレステーキ(300g)、和風高菜ガーリックライス、赤だし椀、自家製漬け物、季節のグアム風デザート。活きたアメリカンロブスターが調理されるのを見るのは、やや可哀想な気もしますが、その旨味と歯ごたえは、食べる価値アリ。

いずれも、金曜日夜以外の毎日楽しめます。

なぜ、金曜日以外なのかというと、毎週金曜日の夜には、食べ放題+飲み放題の、金曜スペシャル(大人$48.00、子供(5〜11才)$28.00、子供(4歳以下)$8.00)が開催されるからです。

こちらは、鉄板焼カウンターに設けられたフードラインに並んだ、水菜のサラダ、天ぷら、おでん、お好み焼きや週替わりの大皿料理、そして、鉄板焼き、お寿司がいずれも食べ放題。

ちなみに鉄板焼きは、フードラインに並んでいる、牛肉、イカ、海老などからお好みの食材を大皿に取りテーブル番号のカードを添えてシェフに渡すと、焼き上がってからテーブルに運んできてくれます。また、お寿司は、テーブルにてオーダー用紙に書き込んでウェイトレスに渡すシステム。

こんなにバリエーションに富んだ内容の食べ放題というだけでも驚きなのに、アサヒビール(スーパードライ、アクアブルー)2種類、ハウスワイン2種類(赤、白)まで飲み放題となっています。

夏休みの時期は、とても混雑するので事前予約がベスト。
なお、上記記載の料金にはサービス料10%が加算されます。

問い合わせ先: 647-7777(内線4413)

オンワードビーチリゾート